うつくしき 自然とつながる暮らし方

8月5日は「発酵の日」家庭の台所で作る、晩御飯の残りのご飯一杯からはじまる発酵「そやし水」作り方

投稿日:2017.08.5th

8月5日「発酵の日」ですね(^∇^)

し〜か〜も〜〜

今年は発酵に纏わる「酉年」でもある発酵の年

 

家庭の台所で作る「菩提酛仕込みのどぶろく」

 

スペシャルな発酵の日は、やっぱりスペシャルな発酵をしたい・・・

酉年を振り返る意味も含めて、今年、オーストラリアのゴールドコーストで開催された、寺田本家さんの発酵講座で教えていただいた、

 

家庭の台所で作る

「菩提酛仕込みのどぶろく」

を仕込みたいと思います。

 

僕の発酵の年は、いつも良くしてもらってる先輩友人から贈られてきた、寺田本家の「発酵道」から始まりました。(1月5日に届いた^ ^)

「菩提酛」という言葉をはじめて知り、本来「百薬の長」であった日本酒の素晴らしさに感動して、微生物と響きあいながら生きる「発酵道」に感銘を受けました。

呑めないくせに「菩提酛」を作ってみたいと思った数ヶ月後にまさかの寺田本家来豪。しかも菩提酛づくりのどぶろく講座という奇跡。

 

ど素人の僕が「菩提酛」のことを分かったような事は言えませんが、、、

 

 

炊いたご飯 + 生米 + お水 で 「そやし水」

というとてもシンプルな材料を乳酸発酵させてつくる「そやし水」から菩提酛は始まります。

 

「晩御飯の残りのご飯お茶碗一杯でイイんだよ」

 

と言った寺田本家24代目の優さんの言葉をすごく鮮明に憶えています。

 

 

「お茶碗一杯のご飯」からはじまる発酵

 

そんな些細なことに激萌えするのは僕だけではないと思います。

そんな事を思い出しながら、色んな想いを噛み締めながら酉年8月5日、

 

「発酵の年の発酵の日」に菩提酛を作り始めました。

 

 

そやし水の作り方

「お茶碗一杯のご飯 + 生米 + お水」を用意します

 

 

お茶碗一杯のご飯を晒しで包んで・・・

 

 

ギュと結んで

 

 

炊いたご飯 + 生米 + お水
数日モミモミして乳酸発酵させてそやし水をつくります。

 

そして、「発酵の日」の翌日、8月6日は 原爆の日

 

発酵の日の翌日、8月6日は、、、
広島に原爆が投下され、人類史上初の都市と民間人に対する核攻撃がおこなわれた「原爆の日」でもあります。

戦争を知らない世代の僕らも絶対に忘れてはいけない日です。

皮肉にも戦争が引き起こした核攻撃は、日本の先人たちが紡いできてくれた

「発酵食」の底力を見せてくれる事になりました。

長崎原爆では「味噌」で多くの命を救った秋月医師の実例。

 

そして、広島原爆の時も広島大学醸造学科の教授ら8名が「日本酒」を飲んでいたおかげで全員が放射能による阻害を受けず原爆症にならずに助かりました。

 

「日本酒の放射線防護効果 」滝澤 行雄

 

「広島市に原爆が投下された日、爆心地から 1 km 以内にあった広島大学醸造学科の教授ら8名は、前日の夜から日本酒を飲み始め、当日の朝まで大量に飲酒していた、この状況下で全員が 被爆したが、全員が放射能による阻害を受けず原爆症にならなかった。」

 

「その後、広島市の現地において、酒を飲む習慣のなかった人は被爆後、死に至る確率が極めて高いこと、また、原爆症にかかり、酒を飲まなかったヒトの多くは最後に血を吐いて死亡した。」

 

「日本酒中のアミノ酸による抗酸化能並びにエタノールの水酸基除去能があいまって、その相乗作用による放射線防護が強く発揮されているものと考えられる。 」

 

などなど、とても興味深い事が書いてあります。

では、具体的にどんなお酒が良いのかというと、やっぱりちゃんと「糀」と「お米」で作った「純米酒」が良いみたいですね。

いま一度、、、
特に僕ら日本人こそ日本の発酵を見直し、先人たちの叡智から学び、いままで知らず知らずに恩恵を受けてきた事を思い出し、感謝する時が来ていると思います。

発酵食文化
それは、、、
発酵が人を良くする文化なのかもしれません(ちょっとカッコいい事言ってみた

なんにせよ、8月5日発酵の日バンザイ

 

 

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#8月5日発酵の日

 

編集:あかざえり

 

TODAY'S MOON

穏やかに やさしく 過ごせますように

2017年8月20日(日)
月齢/有明月

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