うつくしき 自然とつながる暮らし方

簡単!美味しい!豆乳ヨーグルト作り方(植物性ヨーグルト)

投稿日:2017.03.13th

春は、豆乳ヨーグルトデビューに最適♡
豆乳ヨーグルトの本にも書いていない、成功率99%の豆乳ヨーグルトの作り方をご紹介します。

このレシピについて

  • 対象:簡単初心者向け!
  • 所要時間:3分
  • 発酵時間:6時間〜24時間
  • 賞味期限:7日が目安

こんな人におすすめ

  • 豆乳のヨーグルトを、作ってみたかった方
  • 玄米でつくってみたけど失敗しちゃった方
  • はじめて豆乳ヨーグルトに挑戦しようと思っている方
  • 植物性ヨーグルトに興味ある方
  • 忙しくて外食が多い方
  • 腸内環境を整えたい方
  • アトピーの方
  • 花粉症の方
  • 妊活中の方
  • 牛乳アレルギーの方
  • ビーガンの方

豆乳ヨーグルトとは?

豆乳ヨーグルトは、ネットや、雑誌、テレビで、話題になりました。
でも、「失敗した…」「美味しくない…」という声もたくさんあるみたい。

豆乳ヨーグルトがブームになるまえから、講座でお伝えしてきてきた方法は
「美味しい!!」「こんなに簡単なの!!!」と喜んでいただいています。

びっくりするくらい簡単な方法です。

まず、なぜ《牛乳》でなく《豆乳》でつくる方がいいのか?を説明します。

なぜ「牛乳」ではなく「豆乳」がいいの?

テレビでも、有名なドクターたちが「腸内環境改善のためにヨーグルトを食べています」と、おっしゃっていますが、市販のほとんどが《動物性》の乳製品。

でも、腸内環境改善には《植物性》の方が効果があります
↑この詳しい内容は腸活コラムでドクターからお伝えしていただきますね!お楽しみに!

そして、『植物性』100%のヨーグルトはなかなか売っていなくて、食べたくても、食べれない。

大丈夫です!!
家で簡単に、植物性ヨーグルト=豆乳ヨーグルトはつくれます!

つくれるかなぁ??という方も安心してください。
私も、10年くらい前に発酵を勉強し始めて、初めて『豆乳ヨーグルト』を作った時は、恐る恐る~ドキドキ~しながら作りました。

材料費も、ヨーグルト1ℓで、約200円と、リーズナブル。家族みんなで楽しめます。

ヨーグルトメーカーとか、特別の容器とか、なんにもいりません。いますぐ始めれる、豆乳パックそのまま使う簡単な作り方です。

そして、なによりも、衛生的で、悪玉菌の侵入の心配もしなくていいので、殺菌(アルコールや、熱湯滅菌)をする手間も、容器を洗う手間も、特別な道具も、置いておく場所もいりません!

材料は、たった3つ。お気に入りの「ヨーグルト」と「豆乳」と「はちみつ」をスーパーで購入すれば、いますぐ始めれます!

美味しくつくる秘訣は、はちみつを入れること♪

豆乳ヨーグルトの 材料

  • 豆乳(成分無調整)…1000cc(1パック)
  • 市販の飲むヨーグルト…100cc
  • はちみつ…お好みで

※計量カップがあると便利
※飲むヨーグルトは、豆乳の10%以上を入れてください
※はちみつは、大さじ3杯が市販ヨーグルトの甘さです

下準備

  • 豆乳ヨーグルト作りは発酵食作りです。
    「ヨーグルト作り」でなく「乳酸菌を育てる」 =小さな目にみえない生き物(ペット)を飼う、という意識をもちましょう(じつは、これが、一番大切!)
  • 手をキレイに洗ってから、作りましょう!(二番目に大切)

豆乳ヨーグルトの 作り方

    1. 豆乳パックの上部を開けます(キャップ開封スタイルだと衛生的で最高☆)
    2. 計量カップで100cc 豆乳を外します
      (種菌=市販の飲むヨーグルトが入る 場所をつくります)
      ※外した豆乳は飲んじゃってもいいし、お料理などに使っても☆
    3. 市販の飲むヨーグルトを、豆乳パックに入れます
    4. はちみつを、おこのみの量入れます
    5. 豆乳パックの上部(キャップ)をとじて、 豆乳パックをやさしく揺すります!
      豆乳+市販のヨーグルト+はちみつが、均等に混ざり合うようにイメージして!
      ※スプーンとか使うと混ざりやすいけれど、 雑菌侵入を避けたいので、使いません。 洗うの面倒だし(笑)
      ※キャップ仕様でないパックは、クリップで留めると便利です。
    6. 「おいしく育ってね」と、乳酸菌さんに声をかけます(ここポイント!)
      そして、温かいところで放置♪
      放置時間は~ 夏→6時間〜、秋春→24時間〜、冬→48時間〜
      温度が高いと早く発酵しできあがります
      ※放置してる時間もどうなったかな~と 優しい気持ちで見守ってあげましょう
      乳酸菌は生き物なので人の気持ちを感じとります
      失敗する人の多くの原因はモノとして扱ってる場合が多いです。
    7. ヨーグルトの香りに変化したら完成☆
      さっそく、食べちゃいましょう!
      ※固まらなくても香りがヨーグルトに変化したら OK!
      プルンと固まるかどうかは、豆乳の水分量によって変わります。
      水分が多い豆乳は、ホエイ(水のような部分)が多くなり、飲むヨーグルト のようにしかなりません。固まるかが問題でなく、豆乳が乳酸菌の力で発酵した香りになっているか?が豆乳ヨーグルトになったかどうかの見極めどころです。

豆乳ヨーグルトの 保存方法

市販のヨーグルトと同じように、冷蔵庫で保管しましょう。

豆乳ヨーグルトの 賞味期限

冷蔵庫で保管し、約1週間。
市販のヨーグルトと同じように、衛生的なスプーンでとりわけましょう。

賞味期限の見極めは「味と香り」ちょっとおかしいな?とおもったら、迷わずに廃棄しましょう。発酵生活に慣れてくると、コツをつかんできます。

過発酵した場合は、料理の下ごしらえなどに利用したり、お風呂で美容パックなどにも利用できます。

%e8%b1%86%e4%b9%b3%e3%83%a8%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab%e3%83%88

豆乳ヨーグルトの 食べ方

召し上がり方は、お好みで♪

豆乳パックごとシェイクして、飲むヨーグルトドリンクにしていただくと、とりわけスプーンも必要ないので 悪玉菌も侵入しにくく衛生的です。

  • 甘酒で割ったり(乳酸菌&甘酒ドリンクが簡単につくれます)
  • スムージー豆乳ヨーグルト(毎朝のスムージーが乳酸菌ドリンクに変身!)
  • グラノーラ豆乳ヨーグルト(お気に入りのグラノーラが、植物性100%の菌活食に!)
  • ホット豆乳ヨーグルト(温めて食べると冬でもおいしい)
  • 善玉菌をふやすオリゴ糖を加えても美味しいです♬

豆乳ヨーグルトの 効果効能

  • アトピー
  • 花粉症
  • 喘息
  • アレルギー
  • ダイエット
  • 便秘
  • いろんな病気に効果があったと報告が届いています!

豆乳ヨーグルトの 失敗しないポイント

Q ヨーグルトの香りにならないのですが…

A セレクトした市販の飲むヨーグルトの乳酸菌が生きてない商品かもしれません 。違う飲むヨーグルトに変えて、再挑戦してみましょう。

Q 放置時間のタイミングがなかなかつかめないのですが…

A 放置時間は、あまり気にしないで大丈夫!発酵の法則は、放置しすぎると、酸っぱくなり、放置時間が短いと、ゆるくしか固まらない(ヨーグルトドリンク状)です 。ゆるい時は、放置時間を延長したり、 置く場所を温度の高いとこに変えてみましょう。豆乳を冷蔵庫から出した、冷たい状態で作り始める場合、豆乳が常温になる時間がプラスになります。どうしても不安な方は、市販のヨーグルトメーカーを使われると良いとおもいます。でも、私は、ヨーグルトメーカーも持っていますが使いません。発酵研究家の友人たちもつかう人ほとんどいません。

 

春は、作りやすい時期なので、豆乳ヨーグルトデビューに最適♡

乳酸菌さんも、生き物なので、私たち人間が暮らしやすい場所、ほんわかあったかくて気持ちいい場所で育てましょう。暑すぎるとやけどして死んじゃいます。ペットだと思って、常識的に活動場所を考えてあげてね☆

さ!難しく考えずに、怖がらずに、とにかくやってみることが乳酸菌さんと仲良くなる秘訣です☆

乳酸菌さんは、生きています! 生き物、ペットだと思って、仲良くなりましょう☆

しあわせのことば

私たち人間の腸内には、1000兆もの微生物が棲んでいます。
豆乳ヨーグルトの乳酸菌も、腸内に届き、私たちの健康や生命を支えてくださいます。

腸内細菌がいなくして、私たちは、健康的に生命を維持することはできません。

でも、腸内は見えないし、乳酸菌さんたちは話しかけてこないので
なかなか、意識することができませんが、
豆乳ヨーグルトつくりは、そんな「みえない応援団」たちが、私たちを守ってくれていることを形として見ることができる、楽しくて美味しい一番簡単な、発酵食つくり。

だれひとりとして、ひとりぼっちでは、生きてなくて
1000兆もの、たくさんのヒーロたちが、腸内で支えてくれていることを感じると、お腹の中がじんわり暖かくなります。

つくってみたよーとか、わかんないことがございましたら、ブログには、コメントが書けますので、ぜひ☆

豆乳ヨーグルトを使ったお料理やアレンジの方法は

豆乳ヨーグルト研究会FBでお伝えしています♪

 

TODAY'S MOON

穏やかに やさしく 過ごせますように

2017年10月22日(日)
月齢/三日月

土台を築くときです。 植物が土から芽を出すように、目標に向って一歩動き出しましょう。